Le 118 rue Jean-Bart ne paye pas de mine. C’est pourtant dans ces murs de brique sale que François-Charles Babcock a décidé dinstaller son restaurant haut-de-gamme, « L’usine », trois étoiles au Michelin. Une fois passé la porte, le calme et la propreté surprennent. Un larbin me débarrasse de mon manteau, je prends place sur une petite table sobrement décorée d’un bouquet de clefs-à-molettes. Je vois passer le maître d’hôtel avec une assiette sur laquelle est répandue une vague bouillie jaunâtre tout sauf ragoûtante. C’est quoi ce truc, que je lui demande ? Oh, ceci, c’est notre spécialité. Vous prenez un œuf dur, vous le coupez en quatre. Puis vous coupez chaque morceau en quatre, et ainsi de suite jusqu’à ne plus pouvoir distinguer les morceaux. On appelle cela l’œuf en jésuite.