L’âne nuit... Quand nous aurons attelé les bœufs, nous ne pourrons plus que voir que l’âne nuit. Quand il y a les bœufs, il n’y a plus que les bœufs qui comptent. Le bœuf est un gros Bétizu. Ce soir, regardez, le Marcel a entassé tous ces fourrages pour nous ! Il a fixé le bouvillon, ses Béarnaises de cuivre, avec une Brune élégante, une Normande : des ongulés soignés. Il emmène en plus les biquets, bien sûr, et on transpire, mais on s’arrête, c’est la transhumance et le temps de la transhumance ! C’est vrai qu’il manque la Salers, mais le Marcel n’est pas mal non plus quand il marche en altitude. On ne s’attendait pas à partir en transhumance aussi vite, et peut-être aussi longtemps. Regardez cette étable, je la vois, tu la vois, et pourtant elle ne rapporte plus, s’il faut en croire les fermes qui engraissent à la luzerne.

Jacques Bouvier, « Mes couilles ! gémit le Bétizu » - Arènes éd.